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【菜名】：錢江鱸魚

【分類】：浙菜

【原料】：鱸魚一條（重約750克）、熟火腿10克、熟筍片25克、水發香菇25克、薑片15克、蔥結1克、蔥段5克、紹酒25克、精鹽7.5克、味精5.5克、薑末15克、香醋25克。

【調料】：

【制法】：鱸魚宰殺治淨，放入沸水鍋中略燙，取出刮去外層黑衣，沖洗乾淨，魚身每側各斜批5刀，每刀深度要一致，刀距要相等，裝入盤中，筍片排列在魚的兩邊，魚身均勻地撒上肥膘肉丁，中間相隔放上火腿、香菇，再放蔥結、薑片，加入紹酒、豬油及精鹽1克、清水50克，上蒸籠用旺火蒸15分鐘。取碗一隻，放入味精、精鹽及蔥段，將蒸好的魚取出。將汁潷入調味料的碗內，調好味。將蒸熟的鱸魚放入大腰盤中，揀去蔥、薑，淋上調好的味汁即成，食用時佐以薑末、香醋。

【特點】：魚形完整美觀，肉質潔白鮮嫩，滋味鮮香醇厚。

【注意】：

【序號】：926

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