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【菜名】：蟹鑲橙

【分類】：浙菜

【原料】：淨蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉、淨荸薺各25克，精鹽3克，白酒、薑各5克，味精2克，胡椒粉1克。

【調料】：

【制法】：將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，薑切末；豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；將蓋好的橙放盤中，蒸熟即可。

【特點】：以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入柳丁中蒸制而成。成菜色豔形美，橙香。

【注意】：

【序號】：979

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