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【菜名】：蓮篷豆腐

【分類】：浙菜

【原料】：嫩豆腐150克。 雞茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜葉250克、蛋清3個，濕澱粉5克。鹽5克、味精5克、紹酒2克、清湯250克、熟雞油15克、凍豬油25克、熟豬油25克。

【調料】：

【制法】：青菜葉切絲，拌入精鹽1克，用紗布包攏放入淨盆內，擠出菜汁，取用25克。豆腐搗成細泥，放入碗，加菜汁拌勻待用。雞茸用紹酒和鹽2克、味精3克攪勻，加蛋清攪上勁，倒入豆腐，加濕澱粉，再加熟豬油攪勻上勁。取直徑8釐米碟子一隻和小酒盅10只，抹上凍豬油，把豆腐茸裝入碟、盅（約裝盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“蓮子”，上籠用中火蒸約5分鐘（蒸時籠蓋略開）。出籠取出即成“蓮蓬”。花菜用沸水汆一下，撈出瀝幹水，放在湯碗裏。鍋中另放清湯和精鹽2克，沸後加味精2克，倒在裝有花菜的碗裏，放入“蓮蓬”，淋上雞油即成。

【特點】：

【注意】：

【序號】：4003

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