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【菜名】：芝麻桂魚

【分類】：浙菜

【原料】：1只桂魚約1.25斤、白芝麻二兩。配料：鹽3/4茶匙、薑汁、酒各兩茶匙、蔥段一棵；粉漿料：生粉兩茶匙、雞蛋白兩隻。

【調料】：

【制法】：1.桂魚去鱗及內臟洗淨，起肉去骨，魚頭及魚尾留用。

　　　　　2.魚肉抹幹，劃菱形花紋後切件，加入配料拌勻配三十分鐘。

　　　　　3.拌勻粉漿料，魚肉沾上粉漿，再沾上芝麻，放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。

　　　　　4.再燒滾油，魚肉回鑊炸至金黃色上碟，魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟，放在魚肉兩邊，即可。

【特點】：桂魚肉質嫩滑，味道鮮甜，將之起肉沾上芝麻炸香，甘香鬆脆，配以浙醋或汁同吃，滋味無窮，最適宜作為宴客菜。

【注意】：

【序號】：1002

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