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{{營養美食/內容頂部}} 【菜名】:番茄腰柳 【分類】:浙菜 【原料】:豬裏脊肉400克,水發玉蘭片30克,熟火腿30克,黃瓜30克,雞蛋2個,番茄醬200克,熟大油70克,植物油1公斤(實耗約70克),麵粉40克,白糖60克,濕澱粉15克,雞湯30克,醋15克,料酒20克,味精少許。 【調料】: 【制法】:1.將豬裏脊肉橫切成四段,各段正面均切成斜刀口,切口相距0.5釐米許,深度為肉厚一半即可,背面切直刀口,距離同正面。然後沾上一層麵粉。 2.把黃瓜、玉蘭片、火腿分別切成小丁。在番茄醬內加入雞湯、料酒、醋、白糖、鹽、味精、濕澱粉和清水,調和成芡汁。 3.雞蛋打入炒勺內,放文火上燒至快冒煙時,放入裏脊肉炸3分鐘左右。撈出後切成片,整齊地碼入盤中。 4.把炒勺放旺火上燒熱後,倒入熟大油,熱後放入黃瓜、玉蘭片、火腿丁,翻炒幾下,倒入芡汁,待熟後,倒在盤中碼好的裏脊肉片上即可。 【特點】:汁顯紅色,小丁各色爭豔,十分美觀奪目,肉質軟嫩,味道酸甜。 【注意】: 【序號】:863 {{營養美食/內容底部}}
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