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【菜名】：炒裏脊絲

【分類】：浙菜

【原料】：豬裏脊絲250克，熟筍絲25克，味精2克，紹酒10克，蔥段5克，精鹽2.5克，薑0.5克，濕澱粉25克，蛋清1個（重約25克），熟豬油500克（實耗油75克），白湯25克。

【調料】：

【制法】：肉絲用蛋清、精鹽1.5克、濕澱粉20克上漿拌勻。炒鍋置中火下油燒至三成熱（約66度）時，把裏脊絲入鍋中劃開，呈白玉色時倒入漏勺瀝油。鍋內留底油15克，放蔥薑煸至出香味，再將筍絲入鍋，加入紹酒、白酒、味精和精鹽1克，用濕澱粉5克勾芡，放入裏脊絲炒勻，淋上豬油15克出鍋即成。

【特點】：肉絲潔白鮮嫩，筍絲鮮嫩清香，滑爽利口。

【注意】：

【序號】：848

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