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{{營養美食/內容頂部}} 【菜名】:潮汕魚丸 【分類】:浙菜 【原料】:主 料: 刮好的魚青(肉)約500克,生菜300克,濕冬菇100克,蛋白100克,筍花100克,大地魚50克,紫菜50克。 配 料: 調味料:上湯1250克,幼鹽、胡椒粉適量,魚露、味精、麻油適量。 【調料】: 【制法】:1、將刮好魚青(魚肉不可用刀切片,以免魚的細骨和近魚皮處的紅肉滲入)用刀剁幼,用盆盛起,加入蛋白、味精、幼鹽,另用一碗清水加入幼鹽開勻。 2、將盆中的魚肉用手猛力攪打,加入鹽水,再打至魚膠放入冷水中能浮起為准。 3、將魚膠擠成珠形排落在已抹過油的竹盤裹(每粒約4錢),上籠蒸5分鐘取出。 4、起鍋下上湯,投入冬菇、魚丸、筍花、大地魚(骨皮撕淨,用油炸香)、紫菜(可用油炸,也可用火焙)、味精、魚露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大湯碗裹,魚丸調味完畢淋落在大湯碗。 【特點】: 【注意】: 【序號】:4006 {{營養美食/內容底部}}
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