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{{營養美食/內容頂部}} 【菜名】:潮州燒雁鵝 【分類】:浙菜 【原料】:光鵝1只(重約2公斤為宜)。鹵水用料:生抽500克,老抽100克,清水200克,料酒75克,汕頭南薑100克,川椒5克,桂皮5克,大料5克。調料:植物油800克(實耗約70克),芫荽少許,胡椒粉少許,大油25克,濕澱粉100克,味精5克。 【調料】: 【制法】:1.先將光鵝洗乾淨晾乾後,放入鹵水中浸熟。 2.取出來凍上後起肉,用濕澱粉60克糊在鵝皮上,將鵝骨用刀剁成件,上濕澱粉40克。 3.炒勺上旺火,倒入油燒開,將已上粉的鵝肉、骨一同炸成紅白色,骨身硬後取出瀝油。 4.骨裝盤墊底,而後用斜刀把鵝肉切件蓋在骨上,再把大油、味精、胡椒粉拌均勻,淋在鵝肉上,芫荽放在鵝邊即成。另跟酸菜150克(酸薑或青瓜)、汕頭梅膏醬100克。 【特點】:色澤紅白兼豔,骨質酥脆味濃,肉鮮香嫩可口,宴客別具風味。 【注意】: 【序號】:847 {{營養美食/內容底部}}
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