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【菜名】：梅林裏脊

【分類】：浙菜

【原料】：豬裏脊肉200克、蛋清2個、梅林番茄沙司150克、味精1克、醬油2克、白糖5克、鹽2克、紹酒15克、醋5克、澱粉25克、麵粉20克、熟豬油1000克（約耗75克）。

【調料】：

【制法】：裏脊肉批成0.5釐米的片，用刀平拍後再用虛刀來回排剁，然後切成直長2釐米、橫長3釐米的菱形塊，入碗用紹酒10克、精鹽、味精拌勻醃漬，加蛋清、濕澱粉20克攪勻後，再加麵粉拌勻待用。把番茄沙司、醬油、白糖、醋和紹酒5克、濕澱粉5克、清湯15克調成汁待用。鍋置火上燒熱，加豬油至五成熱（約110度）時，把肉塊下鍋，炸至結硬撈出，待油溫升到七成熱（約154度）時，複炸，撈出瀝油。鍋留底油倒入調好的芡汁至稠濃時，放入炸好的裏脊塊，翻拌均勻，淋油出鍋即可。

【特點】：肉質酥嫩，色澤桃紅，酸甜適口。

【注意】：

【序號】：911

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