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【菜名】：新風鰻鯗

【分類】：浙菜

【原料】：新鮮粗減海鰻1條（約2000克左右），鹽100克，蔥、薑各5克，酒10克。

【調料】：

【制法】：1.將海鰻去除鰻涎，洗淨，再從海鰻背脊，從頭到尾剖開，去內臟、血筋，用潔淨幹布揩出血水，然後用鹽在魚肉上擦勻，使魚肉吸收鹽分，放入盛器內醃二三小時。

　　　　　2.將醃鰻取出，用竹片將鰻體交叉撐開，懸陰涼通風處晾乾（忌日光曬），約七天左右，待肉質堅實硬結即可食用。

　　　　　3.食用時，先將風乾的鮮鯗切下一塊，亦可將鰻鯗切成小塊，與熟五花肉共煮，即成“鯗魚烤肉”，美味可口。在盛器內，為蔥、薑、酒，蒸熟，撕碎裝盤即成。

【特點】：

【注意】：

【序號】：980

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