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【菜名】：五香肥鴨

【分類】：浙菜

【原料】：肥鴨一隻（重約2000克）、香乾2塊、水發金錢香菇50克、筍尖50克。 蔥結1個、薑5克、蔥段2克、濕澱粉15克、醬油75克、料酒50克，白糖30克、味精25克、桂皮3克、芝麻油15克、熟豬油1500克（實耗油75克。

【調料】：

【制法】：將鴨子宰殺，退毛洗淨。在離尾端約5釐米的背部橫開一刀口、取出內臟，去掉鴨臊，用水洗淨，敲斷腳骨，背部用尖刀直劃一刀，放入沸水中氽約3分鐘。取出洗淨血污，全身塗上醬油待用。香乾批三角片（每塊批六片），筍尖切5釐米長、0.3釐米厚的片。薑塊拍松。炒鍋置中火上，加熟豬油至八成熱（約200℃）時，將鴨子腹部朝下入鍋油炸，然後翻身，炸至兩面呈金黃色時撈出。將香於入油鍋一下即撈起。炒鍋內留油15克，將蔥結、薑塊、桂皮、鴨子放入，加料酒、白糖和醬油，再加水1000克左右，旺火燒沸後，移至小火炆熟，撈出蔥薑。桂皮，放入筍片、香菇、香乾繼續炆至汁濃鴨酥。將鴨子撈出，裝入盤中。鍋內留原湯，加味精，用濕澱粉勾芡，淋上麻油，投入蔥段，淋在鴨身即成。

【特點】：

【注意】：

【序號】：3993

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