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【菜名】：乾菜燜肉

【分類】：浙菜

【原料】：帶皮豬肋肉500克、幹芥菜60克、紹酒5克、醬油25克、白糖40克、味精1.5克。

【調料】：

【制法】：1.先將肋條肉切成2釐米見方的小塊，放在沸水中氽一分鐘，去掉血水，用清水洗淨。乾菜切成1釐米長。

　　　　　2.炒鍋內放清水250克，加醬油後，放入肉塊旺火煮十分鐘，再放糖、乾菜煮五分鐘，加入味精，旺火收緊鹵汁後取出。

　　　　　3.取扣碗一隻，先放10克煮過的乾菜墊底，然後將小方肉（皮朝下）排放在乾菜上，再將剩下的乾菜蓋上肉塊上，烹入酒，上籠旺火蒸二小時左右，至肉酥糯時便扣入盤中即成。

【特點】：幹菜色呈烏黑，鮮嫩清香，略帶甜味，肉色紅亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不膩，是紹興地區人們頗為喜歡的一道菜肴。

【注意】：

【序號】：866

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