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【菜名】：溜花胗

【分類】：東北菜

【原料】：淨雞胗200克、水發玉蘭片15克、水燙胡蘿蔔10克、水燙油菜15克、醬油、醋、花椒水、味精、蔥白、薑、蒜、混合油、雞湯、水澱粉。

【調料】：

【制法】：1.將雞胗剔去裏外的皮，逐個切成深而不透的花刀，胡蘿蔔、油菜、玉蘭片均切成小片，蔥切成蔥花，姜切成末，蒜拍一下切成末。 

　　　　　2.勺內放入水，水開時放入雞胗燙一下撈出控淨水。 

　　　　　3.在碗內放入肉湯、醬油、味精、花椒水、紹酒、醋、水澱粉兌成混汁。 

　　　　　4.炒勺內放入油，燒至八、九成熱時，放入燙過的雞胗翻動一下，迅速倒出控淨油。接著勺內再放入少量的油，用蔥、薑蒜作鍋，放入玉蘭片、胡蘿蔔、油菜、花胗翻幾次，再倒入兌好的汁水，翻幾個出勺盛在盤內即成。

【特點】：雞胗開花似菊，清鮮脆嫩，飲酒佳餚。

【注意】：

【序號】：1166

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