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【菜名】：鮮花豆腐

【分類】：川菜

【原料】：嫩豆腐500克、肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克、蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克、豬化油30克。

【調料】：

【制法】：豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後，再加鹽和雞蛋清製成糝。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐糝，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐糝上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐糝滑入湯內即成。

【特點】：造型美觀，色彩協調，湯清味美，質細嫩。

【注意】：

【序號】：1114

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