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【菜名】：魚香茄餅

【分類】：川菜

【原料】：鮮嫩茄子500克。 豬肥瘦肉75克、雞蛋40克。豆粉35克、川鹽3克、泡辣椒10克、醬油10克、白糖15克、醋5克、味精衛克、鮮湯50克、菜油500克、薑、蒜末各10克、蔥10克、香油10克。

【調料】：

【制法】：雞蛋與幹豆粉調成蛋糊。豬肉剁細，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。泡辣椒去籽剁細。茄子去外皮，切成連夾片（兩刀一斷，每片厚約3毫米），將肉餡逐一填入前片中。鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。炒鍋置旺火上，放菜油燒熱（約“150℃），將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻後，放入油鍋炸至進皮撈起。待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時撈出。另取炒鍋置火上，下菜油燒熱（約80℃）。下薑、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成。

【特點】：

【注意】：

【序號】：3952

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