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【菜名】：香菇魚塊

【分類】：川菜

【原料】：淨魚肉300克 香菇100克 薑片15克 蒜片15克 蔥節30克 精鹽4克 醬油5克 胡椒粉2克 料酒30克 味精2克 雞蛋1個 幹澱粉30克 水澱粉10克 香油5克 鮮湯適量 精煉油750克約耗75克

【調料】：

【制法】：1.淨魚肉切成約3-5釐米大小的塊後，用部分薑、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒醃漬20分鐘，然後去掉薑蔥，用雞蛋加幹澱粉調成全蛋糊，將魚塊拌勻；香菇洗淨，入籠蒸熟後取出待用。

　　　　　2.淨鍋置火上，放入精煉油燒至六七成熱，將魚塊放入鍋中炸熟後撈出。

　　　　　3.鍋留底油，先下薑片、蒜片、蔥節炒香，再摻入鮮湯，下入魚塊、香菇，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油，燒入味後揀出香菇，擺在圓盤四周，鍋內調入味精，用水豆粉勾薄芡，淋入香油，起鍋盛入盤中即成。

　　　　　特點：魚塊酥香，香菇滑嫩，湯味鮮美。

【特點】：

【注意】：

【序號】：3855

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