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【菜名】：青菠面

【分類】：川菜

【原料】：麵粉、菠菜汁、雞蛋清

【調料】：

【制法】：上等麵粉加菠菜汁和雞蛋清調成極硬的淺綠色水調麵團，揉熟後用手工擀成麵條，對疊多次，切成柳葉形或細麵條。青菠面有多種吃法，一是煮熟後置清湯中成為清湯青菠面，其特點是湯清面綠，清淡爽口；二是加奶湯制之，其特點是湯白麵綠，配色自然，營養豐富；其三，施以各種面臊，如三鮮、海參、鮑魚、酸菜魷魚等等，其中以三鮮和酸菜魷魚面臊最為常用。酸菜魷魚面臊用四川泡青菜同魷魚絲、肉絲同烹，味鹹中帶酸，鮮美爽滑，為夏季佳品。

　　　　　　 

　　　　　特 點：

　　　　　色澤碧綠，麵條筋而韌，綿而滑，湯鮮味美，流行於川西地區。

【特點】：

【注意】：

【序號】：3843

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