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【菜名】：辣白菜

【分類】：川菜

【原料】：天津白菜（或黃芽菜）250克、白糖60克、麻油5.25克、香醋60克、花椒粉少許、幹辣椒少許、薑絲少許、精鹽少許、泡辣椒絲少許。

【調料】：

【制法】：1.將白菜洗淨，撕成長條（或切成節），放入鹽水裏泡兩小時後撈起來，再將白菜的水分擠幹，放入盆中，上覆薑絲、泡辣椒絲。

　　　　　2.將麻油和幹椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數分鐘即好。

【特點】：味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。

【注意】：

【序號】：1040

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