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【菜名】：豆瓣肘子

【分類】：川菜

【原料】：豬肘（去骨）500克、青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克、豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

【調料】：

【制法】：豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋內，肘子皮向下放於雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中。將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉粑時，將肘子撈出。鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，煨肘於厚汁收濃，加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋於肘子上即成。

【特點】：色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。

【注意】：

【序號】：1020

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