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【菜名】：蔥辣魚條

【分類】：川菜

【原料】：鯉魚(草魚、桂魚、鰱魚均可)600克，淨蔥50克，幹辣椒10個。調料 植物油800克(實耗約120克)，香油12克，淨薑15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，白糖少許。

【調料】：

【制法】：1.魚去鱗、鰭、鰓和內臟，洗淨，再將脊骨去掉，世成寬1.5釐米、長4釐米的條。蔥剖開切6釐米長段。薑切片。幹辣椒去籽。好收拾好的魚用7克薑、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻後，醃60分鐘左右，然後將汁控去。 

　　　　　2.用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚條下入，炸成8成熟後撈出控油。 

　　　　　3.炒勺上旺火燒熱，注入植物油25克，將蔥、薑稍煽後倒入湯加幹辣椒、白糖和餘下的醬油、料灑把炸好的魚條也放進去，用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時挑去蔥、薑。

【特點】：

【注意】：

【序號】：3950

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