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【菜名】：蒸江團

【分類】：川菜

【原料】：岷江團魚1條（約1250克左右）、水發香菇5個、火腿10片、薑片25克、水發蝦米10克、網油1張、蔥段15克、精鹽4克、胡椒粉1克、紹酒15克、味精1克、清湯1500克、薑汁味2碟。

【調料】：

【制法】：1.魚宰殺洗淨，在魚身兩側斜剞六至七刀（刀深0.3釐米左右），用精鹽2克\紹酒15克醃漬入味，香菇片成薄片，火腿切成片。

　　　　　2.將醃漬好的魚氽去血水，放在蒸盤內，再將火腿、香菇片逐一插入剞刀處，加精鹽2克、紹酒15克、蔥、姜、清湯250克，蓋上網油，上籠旺火蒸三十分鐘，取出。撿去蔥、薑片、網油，將魚輕輕地滑入魚盆內。

　　　　　3.炒鍋加清湯1250克，再將蒸盤內的原汁潷入鍋內，旺火燒開，加味精、胡椒粉，澆入湯盆內即成。同時與薑汁、味碟一起上桌。

【特點】：形狀美觀，肉質嫩肥美，湯清味鮮，營養十分豐富。

【注意】：

【序號】：1146

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