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{{營養美食/內容頂部}} 【菜名】:苕菜獅子頭 【分類】:川菜 【原料】:豬肉500克、蓄菜100克、荸薺100克、金鉤30克、火腿50克、鹽3克、胡椒粉3克、料酒20克、蛋清豆粉各40克、豬油500克、薑10克、蔥15克、鮮湯500克、味精1克、水豆粉15克、熟雞油10克。 【調料】: 【制法】:金鉤泡漲,荸薺去皮,與豬肉、火腿均切成約3釐米的小粒,裝盆中,加鹽、胡椒粉、料酒。蛋清豆粉,拌勻後做成四個相等的扁圓形肉團。苕菜洗淨。鍋置旺火上,下豬油燒熱(約150度),放入肉團,炸成呈淺黃色時撈起,放入罐內,加鮮湯、鹽、料酒、薑(拍松)、蔥(挽結),燒沸撇去浮沫,改用小火煨粑,加入胡椒粉,下苕菜燒入味,放入味精,撈起肉團放盤中,苕菜鑲四周,原汁用水豆粉勾薄芡;淋入熟雞油,澆於盤中即成。 【特點】:肉質細嫩,鮮爽可口,苕菜清香,是春季時令佳餚。 【注意】: 【序號】:1091 {{營養美食/內容底部}}
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