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【菜名】：芝麻兔

【分類】：川菜

【原料】：兔一隻（約1000克）、黑芝麻30克、生薑10克、蔥10克、花椒2克、香油15克、味精5克、鹵汁500克、鹽3克。

【調料】：

【制法】：將黑芝麻淘洗乾淨，炒香。兔宰殺後去皮、爪，掏去內臟洗淨，放入鍋內，加水適量，燒沸打去浮沫，放入薑片、蔥節、花椒、鹽，將兔煮至七成熟，撈出稍涼，再放入鹵水鍋在火上鹵2小時左右，撈出晾涼，切配裝盤。將味精、香油調勻，淋入盤內，撒上黑芝麻，拌勻即成。

【特點】：兔肉褐紅，芝麻黑亮，肉質軟爛，麻香味濃，具有補血潤燥、補中益氣之功效。

【注意】：

【序號】：1130

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