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【菜名】：粉蒸肉

【分類】：川菜

【原料】：豬肉500克、鮮豌豆50克、大米粉75克、辣豆瓣15克、醬油15克、醪糟汁15克、鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、薑10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。

【調料】：

【制法】：大米和花椒放入鍋中，微火幹炒至熟，磨成粗粉。豬肉刮洗乾淨，切成長約10釐米。寬4釐米、厚0.4釐米的片，入盆內，加鹽、醬油、紅糖汁、醪糟汁、辣豆瓣、薑末、豆腐乳汁拌和均勻，再加米粉拌勻，稍置醃漬後，將肉片擺入蒸碗內成“一封書”形。豌豆洗淨入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，裝於肉上。然後上籠用旺火蒸粑（約兩小時），取出翻扣於盤內，撒上蔥花即成。

【特點】：色澤紅亮，鹹鮮微辣，軟糯適口。

【注意】：

【序號】：1009

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