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【菜名】：瓤甜椒

【分類】：川菜

【原料】：甜椒500克。 豬肥瘦肉100克。川鹽2克、味精2克、薑蔥汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清湯200克、雞化油10克、料酒10克。

【調料】：

【制法】：甜椒在旺火上燒至周身起皺後，去掉皮、蒂柄，沿蒂柄處削下作蓋，去淨籽。豬肉剁細，加蛋清豆粉、川鹽、味精、薑蔥汁拌勻，瓤入甜椒腹內，蓋上蓋，封口處抹上蛋清豆粉粘牢後，逐個擺放於蒸碗內，用皮紙封住碗口，上籠用旺火蒸約20分鐘（肉餡熟）取出。去掉皮紙，入盤擺成梅花型（蓋不用）。炒鍋內加清湯、料酒、味精燒沸，用水豆粉勾清二流芡，淋入雞化油。澆于甜椒上即成。

【特點】：

【注意】：

【序號】：3945

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