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【菜名】：燉雞汁

【分類】：川菜

【原料】：鮮肥母雞一隻（約1500克）、枸杞100克、老薑20克、味精0.5克、胡椒粉1克、精鹽2克。

【調料】：

【制法】：母雞宰殺褪毛，掏去內臟，洗淨，斬去雞的頭腳，入鍋加清水置旺火上燒開，撇去浮沫，加入老薑、枸杞（用白紗布包上），移燜爐內，用微火燉4小時（嫩雞3小時），取出，雞肉用筷子撥開，去掉脊背骨，揀去老薑，取出枸杞即成。食用時，將雞汁和雞肉絲盛於碗內，加味精、精鹽、胡椒粉，並酌加鮮嫩小菜即可食用。

【特點】：湯鮮肉嫩，回味純正。

【注意】：

【序號】：1019

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