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【菜名】：清湯燕菜

【分類】：川菜

【原料】：燕窩25克，清湯適量，料酒25克，鹽10克，味精5克，胡椒粉少許。

【調料】：

【制法】：1.將燕窩放在沒有油膩、乾淨的瓷器中，用溫水泡透發漲後，撈在乾淨盤內。最好用鑷子鉗淨燕毛和腐爛變色部分，用涼水清洗兩遍後，用開水沖泡。

　　　　　2.用開水將燕窩過一遍後，再用開湯過一遍，分裝在小碗內，將鹽、胡椒粉、味精料酒、加進清湯中，把味調好沖進小碗即成。

【特點】：營養豐富，最珍貴佳餚，湯清萊白。

【注意】：

【序號】：1096

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