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【菜名】：泡菜魚

【分類】：川菜

【原料】：鮮活鯽魚三條,泡青菜50克。泡辣椒15克、薑、蒜各10克、蔥15克、菜油5側克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、澱粉15克。

【調料】：

【制法】：①將鯽魚剖開，洗淨，魚身兩面各立劃4刀。泡青菜擠幹鹽水，切成長1．2釐米的短節細絲。泡辣椒剁細。蔥切成蔥花。 

　　　　　②燒熱鍋，下油至八成熟，將魚身抹上料酒，入鍋內炸2分鐘，炸時翻面。至魚身出現裂紋時，將油泌去濾幹。 

　　　　　③鍋內留適量油，放入泡辣椒、薑、蒜茸、蔥粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯等，將湯汁攪勻淹至魚身，改用中火燒至湯汁滾後，放泡青菜絲、翻面，燒約10分鐘，待魚入味後裝碟，再放醋、蔥花於鍋內攪勻，隨即下生粉水勾芡，淋於魚身上面即可

【特點】：

【注意】：

【序號】：3927

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