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【菜名】：水煮肉片

【分類】：川菜

【原料】：主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：薑、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油

【調料】：

【制法】：1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 

　　　　　2．芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段； 

　　　　　3．蔥、薑、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 

　　　　　4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、薑、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內； 

　　　　　5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 

　　　　　6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

【特點】：

【注意】：

【序號】：3908

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