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【菜名】：東坡肉

【分類】：川菜

【原料】：豬肉750克、薑15克、蔥20克、花椒2克、料酒15克、鹽3克、糖色20克、素油250克、鮮湯750克。

【調料】：

【制法】：豬肉洗淨，與雞骨共入沸水鍋內，去血水撈出，揩幹水，抹糖色，入油鍋中炸至豬皮呈黃色時撈出。薑拍松、蔥挽結、花椒用紗布包好；罐內放雞骨墊底，放入調料包，加鮮湯，將炸好的肉放入，再加入料酒、鹽、糖色，用小火煨至肉粑，撈出裝盤，原汁收濃淋於盤中即成。

【特點】：色紅亮，粑軟酥香，鹹鮮微甜，肥而不膩。

【注意】：

【序號】：1015

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