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【菜名】：回鍋肉

【分類】：川菜

【原料】：豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜薹亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。

【調料】：

【制法】：1.將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

　　　　　2.將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其他各種調料，再翻炒幾下即成。

【特點】：鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。

【注意】：

【序號】：1047

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