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【菜名】：合川肉片

【分類】：川菜

【原料】：豬腿肉400克、 水發玉蘭片100克、水發木耳30克、鮮菜心50克、泡辣椒10克、薑、蒜、蔥各10克、鹽3克、醬油10克、醋10克、糖15克、味精1克、料酒10克、鮮湯40克、豆粉25克、雞蛋25克、素油150克。

【調料】：

【制法】：豬肉切成長約4釐米、寬4釐米、厚0.3釐米的片，加鹽、料酒、雞蛋、豆粉拌勻。水發玉蘭片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，薑、蒜切片，蔥切成馬耳朵形，用醬油、糖、醋、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約120度），將肉片理平入鍋，煎至呈金黃色時翻面，待兩面都呈金黃色後，將肉片撥至一邊，下泡辣椒、薑、蒜、木耳、玉蘭片、菜心、蔥迅速炒幾下，然後與肉片炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋，裝盤即成。

【特點】：顏色金黃，外酥內嫩，酸甜鮮香。

【注意】：

【序號】：1024

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