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【菜名】：參杞羊頭

【分類】：川菜

【原料】：羊頭一隻（約400克）、黨參18克、枸杞10克、陳皮10克、山藥24克、荸薺60克、火腿30克、雞蛋殼3個、上湯500克、食鹽5克、味精1克。

【調料】：

【制法】：將黨參、山藥分別洗淨後，燜軟切片。枸杞去雜質。將羊頭皮面燎去絨毛，放入溫水中刮洗乾淨，砍成兩半，取出羊腦，洗淨血水，放入鍋內，加清水和雞蛋殼，煮至羊頭熟，取出洗淨。再將羊頭放入鍋內，加清水適量。下陳皮、火腿、荸薺，武火燒沸，撇去浮沫，移炆火上燉熟，取出羊頭、拆骨後切成條塊。將荸薺、火腿切片，放入盆內。羊肉塊放在荸薺上面。黨參、枸杞、山藥洗淨後，放在羊頭肉上面，加入原湯，加蓋上籠蒸1小時左右取出，用食鹽、味精調味即成。

【特點】：頭肉肥爛，荸參軟糯，湯汁清鮮，並具有補脾益腎之功效。

【注意】：

【序號】：604

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