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【菜名】：冬菜扣肉

【分類】：川菜

【原料】：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、薑、蒜各8克。

【調料】：

【制法】：1.豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，薑、蔥切片。

　　　　　2.炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。

　　　　　3.皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2-3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食用時翻扣於盤中。

【特點】：香鮮可口，味濃不膩。

【注意】：

【序號】：1016

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