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【菜名】：炸茄夾

【分類】：小葷

【原料】：長茄子300克，豬肉200克，雞蛋50克，麵粉10克。

【調料】：料酒、味精、鹽、蔥末、薑末、濕澱粉，植物油、花椒鹽。

【制法】：(1)將雞蛋打在盆裏，加澱粉和少許麵粉調成蛋粉糊。茄子去皮後剖成兩瓣，每瓣切成若干個約0。6cm厚的夾刀片，豬肉剁成末，加蔥薑末、料酒、味精、鹽調成餡，裝在每個夾刀茄片中。(2)油鍋上旺火，油熱後將夾上肉的茄片分別蘸上千麵粉，掛上蛋粉糊，下油鍋中炸至外焦脆、金黃色，內部肉餡熟時撈出。

　　　　　(3)將炸好的茄夾擇去毛邊，碼在盤中，撤上椒鹽即可上桌。

【特點】：色澤金黃，外焦裏嫩，口味鹹香。

【注意】：茄夾掛糊前要蘸勻幹麵粉，否則不易掛上糊，炸制過程中要注意控制火候，防止外表已上色而內部不熟，並要及時撈出油鍋中的碎碴，防止把油炸黑，變苦。

【序號】：3117

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