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【菜名】：炒腰花

【分類】：小葷

【原料】：豬腰子400克，玉蘭片50克，大蔥100克，黑木耳(水發)20克，蛋清25克。

【調料】：花生油：精鹽、醬油、味精、料酒、澱粉，紅辣椒、胡椒粉、薑片，蒜片、鮮湯。

【制法】：(1)將豬腰子剖成兩半，除去腰臊，用冷水泡約1小時左右，裏面劃成花，成麥穗形，放入盆內，加精鹽、料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉拌勻，京蔥洗淨拍扁切成段，黑木耳泡發後洗淨待用。

　　　　　(2)炒鍋放油燒至七成熟，放入腰花劃散撈出；炒鍋留適量油，放入京蔥段、薑片、蒜片煸炒出香味後，再放玉蘭片、木耳和調料翻炒幾下，倒入腰花再翻炒兒下，勾薄芡，淋上明油即成。

　　　　　注：“炒豬心”也可用此法。

【特點】：腰花形如麥穗，色澤深紅，口味鹹香略帶辣。

【注意】：

【序號】：3126

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