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【菜名】：醬牛肉

【分類】：家常涼菜

【原料】：牛肉1公斤，醬油100克，精鹽20克，大料5克，桂皮3克、丁香4克，花椒4克，大蔥30克，鮮薑15克。

【調料】：

【制法】：1.將牛肉切成5釐米見方的塊，放入涼水內浸泡1小時，用開水燙一下，再用清水洗淨，蔥切段，薑切片，花椒、大料、丁香、桂皮用紗布包成料包待用。

　　　　　2.將鍋內放入清水，用旺火燒開，放入牛肉，湯沸後撇去浮沫，加入料包、蔥段、薑片、醬油、精鹽，轉微火燉2-3小時，牛肉熟時撈出即成，食時切片、切末均可。

【特點】：色澤紫黑，味道醇香，富含蛋白質。

【注意】：牛肉在醬制前要先用開水燙透，這樣可去掉腥膻味。醬制時要用微火慢慢燉熟。

【序號】：2542

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