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【菜名】：紅燒排骨

【分類】：嬰兒

【原料】：豬排骨1.5公斤，醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，薑15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）。

【調料】：

【制法】：1.蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌勻，用熱油炸成金黃色撈出。

　　　　　2.將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。

【特點】：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。

【注意】：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，排骨要多分幾次下鍋，這樣才炸得好。

【序號】：2284

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