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【菜名】：葡萄酒

【分類】：外國名酒

【原料】：葡萄。

【調料】：

【制法】：1.葡萄採摘。每年的九、十月份是葡萄的成熟期，葡農們統一進園開始採摘葡萄。

　　　　　2.破碎榨汁。葡萄採摘下來後必須在二十四小時內送入釀酒廠進行破碎和榨汁處理。

　　　　　3.發酵。將新鮮的葡萄汁放入發酵桶中進行發酵，在發酵過程中，葡萄中的酶菌和酵母與葡萄糖作用後產生酒精和二氧化碳，當酒精含量達到13%－15%時，發酵自動停止。

　　　　　4.陳釀。發酵完成後的葡萄酒是不能立即飲用的，需要將它進行陳釀，使葡萄酒的清香濃郁、甘醇豐潤的獨特品質逐漸形成。

　　　　　5.倒桶。陳釀階段，葡萄酒處於相對靜止狀態，發酵中剩下的微粒會慢慢地沉入酒液底部，因此，必須進行倒桶處理，即將酒液從一個桶中抽入到另外一個乾淨的經過消毒的木桶中，使酒糟或沉積物留在原桶中。

　　　　　6.澄清。澄清是使葡萄酒更加潔淨的一個重要過程。

　　　　　7.裝瓶。經過陳釀、倒桶、澄清等生產過程，葡萄酒的釀制基本完成，可以裝瓶銷售了。葡萄酒裝瓶以後，酒質一般不再會發生變化，適當的時候，釀酒商就會把葡萄酒貼上商標銷售。

【特點】：

【注意】：

【序號】：3528

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