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【菜名】：鹵雞

【分類】：全葷

【原料】：仔雞750克。

【調料】：花生油、醬油、料酒，白糖，麻油，桂皮，八角、薑片、蔥結。

【制法】：(1)將雞殺好後，放入六至七成熱的水燙，去毛汙，從腋下開一小洞去內臟洗淨，用潔布拭幹水分，將醬油抹在雞身上。

　　　　　(2)炒鍋放油燒至匕成熱時，放入仔雞，炸至金黃色，撈出瀝油；炒鍋內留適量的油，放入蔥，薑、八角，桂皮炸出香味，再加醬油、白糖和清水燒沸，撇去浮沫，放入仔雞，用小火燜至六成熟，再置旺火上，加麻油，待湯汁收濃，取出仔雞，冷卻後改刀裝盆，澆上鹵汁即成。

　　　　　注：兔肉、狗肉、豬肉，豬肝、牛肉均可用此法制作。

【特點】：色澤醬紅，肉質脆嫩，鹹香可口。

【注意】：鹵雞時，開鍋後要用小火燜制，以保證雞肉形整、脆嫩，入味。

【序號】：3183

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