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【菜名】：鐵扒雞

【分類】：全葷

【原料】：嫩雞750克(一隻)，冬菇絲15克。

【調料】：花生油、料酒、精鹽、味精、醬油、麻油、白糖、番茄、醬、蔥絲、薑絲、蒜頭絲。

【制法】：(1)將仔雞殺好，去內臟、氣管、食管，洗乾淨，拆去大、小骨頭，切成四大塊(兩塊雞腿，兩塊雞脯肉)，用刀背輕輕地拍一拍，加料酒、味精、精鹽、醬油、蔥、薑等調和，擦在雞肉上，醃半小時左右。

　　　　　(2)用煎鍋，放入花生油燒熱，將雞塊煎成黃色，盛放在盆中，再將炒鍋燒熱，放冬菇絲、蔥薑絲，加料酒、白糖、醬油、清湯，把煎好的雞塊入鍋燒爛，湯汁收幹，切片碼在盤中央，淋上少許香油即可．

【特點】：色澤近橙黃，質地軟爛，口味鹹香微帶甜。

【注意】：

【序號】：3233

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