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【菜名】：蒸蛋捲

【分類】：全葷

【原料】：雞蛋200克，豬肉300克。

【調料】：蔥薑末、料酒、味精、醬油、鹽、澱粉、香油。

【制法】：(1)將肉剁成泥，加蔥薑末、料酒等調料調和均勻備用。

　　　　　(2)將雞蛋打在碗中，加少許鹽和少量澱粉攪均勻。炒勺上中火，加幾勺油，燒至六成熱後將油倒出，用擦布(或肥肉)將鍋擦一遍，打一小勺雞蛋液(約一個雞蛋的量)倒入炒勺，吊成蛋皮，如此共吊4張蛋皮。

　　　　　(3)將蛋皮平鋪在菜墩上，放上肉餡，卷成蛋捲(共卷4個)，封口處抹上少許澱粉，擺入平盤上屜蒸約20分鐘，取出晾涼，切成片拼盤即可。

【特點】：色黃、味鹹香，造型美觀。

【注意】：

【序號】：3146

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