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【菜名】：紅燒鯿魚

【分類】：全葷

【原料】：鯿魚750克，豬肉20克，玉蘭片10克。

【調料】：花生油、精鹽、醬油、味精、料酒、白糖、麻油、澱粉、蔥段、薑絲。

【制法】：(1)將魚殺好洗淨，在魚身上斜劃十字刀紋；玉蘭片切薄片待用。

　　　　　(2)炒鍋放油燒熱，將魚逐個煎成兩面黃，原鍋加適量油燒熱，放入蔥段、薑絲、玉蘭片，煸出香味，將煎好的魚放上，加料酒、精鹽、醬油、白糖和適量的水燒至湯沸後，改用中火燒至出魚香味，再用大火燒至湯汁收濃時，放入味精，淋上麻油即成。

【特點】：魚形完整，鹹香微甜。

【注意】：

【序號】：3199

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