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【菜名】：糟溜魚片

【分類】：全葷

【原料】：黑魚500克，水發木耳20克，水發玉蘭片20克，雞蛋清20克。

【調料】：香糟汁、白糖、味精、熟豬油、濕澱粉、精鹽、蔥姜末、清湯。

【制法】：(1)將黑魚開膛去內臟，從脊背下刀，剔去脊樑骨，使魚身成兩大片，再用刀剔去魚皮，最後用斜刀法將魚肉片成薄片，用清水漂洗乾淨，加料酒、精鹽、雞蛋清、濕澱粉上漿。玉蘭片切成片，木耳撕開。

　　　　　(2)用清湯、香糟汁、白糖、精鹽、味精、濕澱粉在小碗中

　　　　　兌成芡汁。

　　　　　(3)油鍋上火，加半鍋油，待燒至四成熱時，把漿好的魚片撒入鍋中劃至熟時撈出。原鍋留底油，投入蔥薑末熗鍋，加玉蘭片、木耳煽炒幾下，倒上兌好的芡汁，開鍋後下魚片，輕輕顛翻幾下即可出鍋。

【特點】：魚片潔白，質地軟嫩，滋味鮮美。

【注意】：上漿時和過油時要輕抓輕攪，以防魚片碎爛。

【序號】：3164

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