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【菜名】：糖酷鯉魚

【分類】：全葷

【原料】：鯉魚750克。

【調料】：花生油、精鹽、醬油、料酒、白糖、香醋，澱粉、胡椒粉，高湯、蔥末，薑末、蒜末。

【制法】：(1)將魚殺好洗淨切成塊，放在盆內，用精鹽、料酒醃漬30分鐘左右後，用稠澱粉在魚塊上掛一層糊，下油鍋炸至外焦裏嫩，呈金黃色撈出瀝油。

　　　　　(2)原鍋留適量的油，放入蔥末、薑末、蒜末，出香味後，再放青豆、丁香蘿蔔丁翻炒，加醬油、白糖、香醋，料酒、精鹽、高湯、澱粉調成糖酷汁，放進魚塊稍加翻炒即可。

　　　　　要領：燒魚時放水要得當，時間一般在10分鐘左右，刀口大小要一致。

【特點】：色紅發亮，口味甜酸，微帶咸，外焦裏嫩。

【注意】：

【序號】：3202

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