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【菜名】：焦溜丸子

【分類】：全葷

【原料】：肥瘦豬肉末300克，雞蛋50克。

【調料】：花生油、黃醬、醬油、料酒、澱粉、味精、高湯、蔥絲、姜水、青蒜、醋。

【制法】：(1)肉末放一碗內，放入少許黃醬、鹽、料酒、水團粉，用力攪至起粘有勁，然後擠成20個左右丸子。

　　　　　(2)用醬油、料酒、味精、水團粉，毛湯、少許醋、姜水，蔥絲，青蒜對成碗欠。

　　　　　(3)炒勺上旺火，放入半勺炸油，燒八九成熱時下入丸子，抽溫高時，可端離片刻，邊炸邊用漏勺拍一拍，使丸子外表鬆散，易於傳熱，丸子一漂起即成，倒入碗欠炒熟，下丸子顛翻幾下，淋入少許明油即成。

【特點】：色澤淺紅發亮，口味鹹香。

【注意】：

【序號】：3156

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