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【菜名】：炒蝦仁

【分類】：全葷

【原料】：鮮河蝦仁400克，青豌豆50克，蛋清20克。

【調料】：豬油、精鹽，味精，澱粉。

【制法】：(1)將蝦仁發好後，反復沖洗乾淨，瀝去水分，放入盆內，加料酒、精鹽、味精、蛋清、澱粉拌勻漿好待用3豌豆米放入開水中燙後撈出，過涼，瀝去水分。

　　　　　(2)炒鍋放油燒至六成熱，放入漿好的蝦仁劃散，撈出瀝油，原鍋留適量的油，放入豌豆米煸炒後，加料酒，精鹽、味精和蝦仁翻炒一下，淋上明油即可出鍋。

【特點】：蝦仁色白如玉，豌豆色碧綠，口味鮮香脆嫩。

【注意】：

【序號】：3193

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