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【菜名】：油燜雞

【分類】：全葷

【原料】：嫩雞750克，春筍25克。

【調料】：花生油、豬油，醬油，白糖，精鹽，料酒，薑絲，京蔥絲，紅辣椒絲。

【制法】：(1)將仔雞洗乾淨斬成核桃大的塊，春筍剝殼削皮後洗淨切成滾刀塊。

　　　　　(2)鍋上火加熱放油，把紅辣椒絲、薑絲、京蔥絲依次放入，待煽出香味後，放入雞肉，上旺火炒後加筍塊，再加入適量肉湯，上小火燜爛，出鍋時將豬油澆上面即成。

【特點】：色微黃，味鹹香微辣。

【注意】：雞塊要大小一致，燒時加水要適量，不宜過多，用中火燜制。

【序號】：3232

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