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【菜名】：五香醬鴨

【分類】：全葷

【原料】：鴨子1000克．

【調料】：精鹽、味精，料酒、老鹵湯、麻油、蔥段、薑片。

【制法】：(1)將鴨殺好洗淨，用精鹽、蔥段、蔥片醃制3～4小時，然後出水洗淨。

　　　　　(2)鍋置火上，加入老鹵湯燒滾，放入鴨子，待再沸時，撇去浮沫，再放入蔥段、薑片和料酒，移置小火煮至湯汁收濃後，撈出，改刀裝盆，淋上麻油，即可食用。

　　　　　注：用老鹵時，每次都要燒開後去浮沫，再加桂皮，八角，丁香，陳皮，這樣時間越長越好。

【特點】：色澤淺紅，肉質軟爛。

【注意】：

【序號】：3181

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