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【菜名】：金絲海蟹

【分類】：京菜

【原料】：海螃蟹1500克，油125克，雞蛋100克，鹽10克，料酒10克，味精4克，蔥段、薑片各25克，薑末5克，澱粉、醋、香油少許

【調料】：

【制法】：1.海蟹洗淨，去掉螯腳、蓋等不可食用部位，切成4塊，加料酒、蔥、薑、味精、鹽略醃後，挑出蔥、薑，粘上澱粉。

　　　　　2.鍋上火，放油，將攪勻的雞蛋汁用溫油炸至金絲狀控油。

　　　　　3.鍋留底油燒6-7成熱，投入蟹塊炸至金黃色撈出，碼盤中。

　　　　　4.將炸好的金絲撒放在盤內即可。

【特點】：外形美觀，色澤金黃，蟹肉酥香。

【注意】：

【序號】：1699

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